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Lebende Tiere essen: Eine Erfahrung in Korea

Lebende Tiere essen: Eine Erfahrung in Korea



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In Busan, Südkorea, gehe ich zum Abendessen in der Nähe des Jagalchi-Fischmarkts, der berühmten Küstengegend der Stadt. Tagsüber ist die Nachbarschaft voller Frauen mittleren Alters mit kurzen Dauerwellenhaaren, Geschirrhandschuhen aus Gummi, Regenstiefeln, Watvögeln und scharfen Messern, die Meeresfrüchte häuten und ausnehmen. Block für Block zeigen Stände Kreaturen aus dem Meer, die in Panzern schwimmen, auf Eis ausgelegt und achtlos auf dem Bürgersteig gestapelt sind.

Die Spezialität in den Restaurants der Nachbarschaft ist hoetjipSashimi nach koreanischer Art. Wie die meisten Mahlzeiten in Korea wird Hoetjip von einem Dutzend oder mehr kleinen Beilagen begleitet Panchan. Der Panchan wird unweigerlich Teller mit dem allgegenwärtigen süß-sauren eingelegten Rettich, feurigem Kimchi, würziger Gochujang-Sauce und geschnittenem rohem Knoblauch enthalten, um noch mehr Kraft zu verleihen. Es gibt auch Haufen von Salatgrün und Shiso-Blättern zum Umwickeln von Fleischbissen.

Ich beginne begeistert mit einigen der bekannteren Panchans wie gebratenem Meeresfrüchte-Pfannkuchen, gedämpften Garnelen in der Schale und sautiertem Tintenfisch. Eine Ansammlung von Beilagen lässt meine Stäbchen mitten in der Luft stehen bleiben. Ich erkenne nichts von dem Essen, aber das hält mich nicht auf. Ein Teil der Wertschätzung von Essen ist die Präsentation, und auf diesen Tellern schlägt die Präsentation fehl. Die Brocken der Meerestiere sind so geradezu hässlich, dass keine Beilage die Szene verbessern könnte.

Ein Teller enthält einen Haufen Seeananas oder Seespritzer (Meongge), schön zu Lebzeiten, mit Gelb, das über die stachelige Kugelschale wie ein tropischer Sonnenuntergang in Rot übergeht. Geschält, hat sein butterfarbenes Fruchtfleisch einen komplexen Geschmack, der sauer, fruchtig und salzig kombiniert, mit einem dominanten abstoßenden metallischen Geschmack, der keine Wiederholung verdient.

Als nächstes pflücke ich ein Stück von dem, was ich später erfahre, den bedauerlicherweise benannten Seepenis (Gaebul). Der Name ist leider auch zutreffend: Wenn die Kreatur lebt, sieht sie aus wie ein zerstückelter, pneumatisch angetriebener außerirdischer Phallus. Die Form erinnert mich auch an die Wurstherstellung; Im Moment wird die Füllung in das dehnbare Gehäuse gedrückt. Tot - denn das Fleisch ist tot, ich stupse es an, um sicherzugehen - der Seepenis ist entleert und klein und sieht aus wie ein enthäuteter Wurm, glänzend und rosa wie eine Zunge. Die knusprige und zähe Textur ist überraschend angenehm.

Meine Stäbchen zielen schließlich auf die letzten unerprobten Bissen, eine Substanz, die großzügig als Schneckenstücke beschrieben werden kann. Sein glänzendes, weiches Fleisch ist eine melierte Mischung aus Khaki-Grün, Dunkelbraun, Senfgelb und Blaugrau, die zusammen eine kunstvolle und abstoßende Oberfläche ergibt.

Wenn ich dieses Biest zu Hause in meiner Küche sehen würde, würde ich mich fragen, wie es vom Hinterhof nach innen sickerte. Aber ich bin fest entschlossen, alles einmal zu versuchen, besonders wenn es bereits vor mir auf dem Tisch liegt. Mit einem tiefen Atemzug und einem tieferen Seufzer nehme ich eines der kleineren Stücke.

Und es bewegt sich.

Insbesondere zieht es sich zusammen, zieht sich zusammen und wird kleiner, angespannter und härter. Ich lasse das Fleisch sofort fallen, schnappe mir meine Stäbchen zurück und warte ab, ob es noch etwas anderes bewirkt, wie Schreien. Einige Sekunden später entspannt sich der glutenhaltige Fleck und kehrt in einen pfützenartigen, schlaffen Zustand zurück.

Da ich gelegentlich zu Unreife neige, beginne ich, die verschiedenen Teile auf den Teller zu stecken, sodass sich jedes Teil wiederholt zusammenzieht und entspannt. Wenn ich das genug mache, sterben die Kreaturen vielleicht oder kriechen davon. In meinem Bauch hoffe ich auf Letzteres. Kein Glück, aber die Blobs bleiben stehen.

Ich bin überzeugt, dass dies Teile einer kürzlich in Scheiben geschnittenen größeren Kreatur sind, deren Nerven in einer unbewussten Parodie des Lebens schießen, nicht anders als bei einem kürzlich enthaupteten Huhn, das auf einem Bauernhof herumläuft. Es gibt niemanden, den man fragen könnte. Keines der Mitarbeiter spricht Englisch, und die einzigen anderen Kunden im Restaurant sind eine große Gruppe von betrunkenen koreanischen Geschäftsleuten.

Ich schnappe mir noch einmal ein Stück mysteriöser Meeresfrüchte. Es spannt sich vorhersehbar an, wenn ich es durch die Gochujang-Sauce ziehe, wodurch Schuhleder phänomenal schmecken könnte. Ich stecke das Stück in meinen Mund und versuche zu kauen, außer dass das Fleisch der Kreatur für meine Zähne unnachgiebig ist.

Ich ziehe heimlich den sich schlecht benehmenden Nosh aus meinem Mund. Während ich auf die schwierigen Essensreste starre, entwerfe ich eine neue Strategie. Nachdem ich ein weiteres Stück in meinen Mund gesteckt habe, lasse ich es auf meiner Zunge und warte darauf, dass es sich entspannt, genau wie auf dem Teller.

Als ich spüre, wie die Spannung das Stückchen verlässt, greife ich schnell an und kaue unbarmherzig. Es gibt den kurzen Geschmack des Ozeans, bevor ich mein erstes Lebewesen schlucke. Danach kann ich nur noch denken: "Wo ist mein Soju?"


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